Polpettine vegetariane con broccoletti saltati

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 Questo è il piatto con cui Checchino dal 1887 inaugura la sua sezione vegetariana. Sono polpettine di pangrattato con Pecorino Romano D.O.P., prezzemolo e pochissimo uovo per legarle contornate da broccoletti ripassati in padella con aglio e peperoncino.