La cucina del Quinto Quarto

Da oltre un secolo la nostra famiglia, qui presso Checchino dal 1887, è specializzata nella cosiddetta cucina del quinto quarto.

In cosa consiste questa cucina?

Il Quinto Quarto è un assurdo matematico per indicare quella parte della bestia che non è inclusa in nessuno dei quarti nobili, né nei due anteriori né nei due posteriori. Questo quinto quarto, il cui peso equivale a quello di uno nobile, è costituito da: testa, coda, zampe e tutte le interiora dell’animale.

Con questa materia prima, si realizzano la maggior parte dei piatti della cucina Tipica Romana del quartiere di Testaccio, che sono i seguenti:

Rigatoni con la pagliata (foto) detta anche pajata

Coda alla vaccinara (foto)

Padellotto alla macellara (foto)

Trippa alla Romana (foto)

Insalata di Zampi (Nervetti della zampa del vitello) (foto)

Animelle

Fegato e molti altri.

Il quotidiano il Messaggero elegge Checchino dal 1887 come il migliore per la cucina del Quinto Quarto (Vedi l'artico fai click qui)

Qui da Checchino dal 1887 li puoi trovare tutti.

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